Здравейте! Като доставчик на бутилки за шампанско често ме питат за процеса на ферментация на шампанското и колко време отнема. Е, нека се потопим направо в него.
Основите на ферментацията на шампанско
Шампанското е пенливо вино, което преминава през уникален процес на двойна ферментация. Първата ферментация е подобна на тази на тихите вина. Започва се с гроздето. Шампанското обикновено се прави от смес от грозде Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Това грозде се бере и след това се смачква, за да се извлече сокът.
След това сокът или мъстта се прехвърля в резервоари за ферментация. Към мъстта се добавя мая и тя започва да превръща захарите в гроздовия сок в алкохол и въглероден диоксид. Тази първа ферментация обикновено отнема около 1 до 2 седмици. През това време винопроизводителите следят внимателно температурата, нивата на захарта и алкохолното съдържание. Подходящата температура е от решаващо значение, тъй като влияе върху активността на дрождите. Ако е твърде студено, дрождите може да изпаднат в латентно състояние, а ако е твърде горещо, дрождите могат да умрат, разрушавайки процеса на ферментация.
След първата ферментация виното се нарича "базово вино". Има алкохолно съдържание от около 10 - 12% ABV (обемно алкохолно съдържание). След това основното вино се смесва. Купажирането е изкуство в производството на шампанско. Винопроизводителите комбинират различни базови вина от различни сортове грозде, лозя и реколти, за да създадат постоянен вкусов профил година след година.
Втората ферментация: магия в бутилка
Сега идва наистина интересната част - втората ферментация. Именно това придава на шампанското прочутите мехурчета. Купажното базово вино се бутилира и се добавя смес, наречена "liqueur de tirage". Тиражният ликьор се състои от мая, захар и някои хранителни вещества.
След като бутилката е запечатана с коронна капачка (подобна на капачката на бирена бутилка), дрождите в ликьора дьо тираж започват да действат отново. Той ферментира добавената захар, произвеждайки повече алкохол и въглероден диоксид. Но този път, тъй като виното е в затворена бутилка, въглеродният диоксид няма къде да отиде. Той се разтваря във виното, създавайки онези малки мехурчета, които обичаме.
Втората ферментация е много по-бавен процес в сравнение с първата. Минималното време за тази ферментация в бутилка, съгласно разпоредбите на Champagne AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), е 15 месеца за шампанско без реколта. Повечето производители обаче оставят шампанското си да отлежава много по-дълго.
За реколта шампанско, което се прави от грозде, набрано за една година, минималното изискване за отлежаване е 3 години. Но много къщи за шампанско от висок клас отлежават своите реколти шампанско за 5, 7 или дори 10 години. Колкото по-дълго отлежава, толкова по-сложни стават вкусовете. По време на този период на стареене клетките на дрождите се разграждат и освобождават различни съединения, които придават на шампанското богатите, препечени и орехови вкусове.
Фактори, влияещи върху времето за ферментация
Има няколко фактора, които могат да повлияят на продължителността на процеса на ферментация. Един от основните фактори е температурата. Както споменах по-рано, дрождите са много чувствителни към температурата. Като цяло по-ниската температура ще забави процеса на ферментация, докато по-високата температура ще го ускори. Винопроизводителите обаче обикновено се стремят към относително хладна и стабилна температура по време на втората ферментация, за да осигурят бавен и контролиран процес.
Видът на използваната мая също играе роля. Различните щамове дрожди имат различни скорости на ферментация. Някои дрожди са известни с това, че произвеждат по-бърза ферментация, докато други работят по-бавно. Винопроизводителите избират маята въз основа на вкусовия профил, който искат да постигнат, и желаното време за ферментация.
Количеството захар в ликьора de tirage също може да повлияе на времето за ферментация. Повече захар означава повече храна за маята, което може да доведе до по-продължителна ферментация, тъй като маята има повече за консумация.
Защо дългото чакане?
Може би се чудите защо производителите на шампанско преминават през всички тези проблеми и чакат толкова дълго. Е, дългата ферментация и процес на стареене са това, което прави шампанското толкова специално. Удълженото време в бутилката позволява на ароматите да се развият и слеят заедно. Придава на шампанското характерната сложност, дълбочина и мекота.
Когато отворите добре отлежало шампанско, вие не просто пиете газирано вино. Изпитвате резултата от месеци или дори години на внимателна изработка. Мехурчетата са по-фини, вкусовете са по-интензивни и цялостното изживяване при пиене е много по-приятно.
Нашите бутилки шампанско
Ние в нашата компания разбираме важността на висококачествените бутилки за шампанско. Ние предлагаме широка гама от възможности, включителноПерсонализирана бутилка шампанско,Стъклена бутилка шампанско, иЗлатна бутилка шампанско. Нашите бутилки са проектирани да издържат на натиска на втората ферментация и да запазят качеството на шампанското вътре.
Независимо дали сте малък производител на шампанско или голяма винарна, ние имаме правилната бутилка за вас. Нашите бутилки са изработени от висококачествени материали и се предлагат в различни размери и стилове.
Свържете се с нас за вашите нужди от бутилка шампанско
Ако сте на пазара за бутилки шампанско, ще се радваме да чуем от вас. Независимо дали имате въпроси относно нашите продукти, имате нужда от поръчка по поръчка или просто искате да научите повече за производството на бутилки шампанско, не се колебайте да се свържете с нас. Ние сме тук, за да ви помогнем да намерите идеалните бутилки за вашето шампанско.
Референции
- Robinson, J., Harding, J., & Vouillamoz, J. (2012). Винено грозде: пълно ръководство за 1368 сорта лози, включително техния произход и вкусове. Алън и Ънуин.
- Джаксън, Х. (2008). Световната енциклопедия на виното. DK Publishing.
